September 11, 2008

兩步驟簡單做出好吃的脆皮軟心薯塊


兩步驟脆皮軟心薯塊


英國人很愛吃馬鈴薯，最愛吃炸魚和炸薯條，
再來就是禮拜天要吃「Sunday roast」，
就是吃切片的烘烤牛肉、肉汁、配上「roast potato」，就是烤馬鈴薯。

他們烤馬鈴薯名堂好多喔，不是只是把馬鈴薯切塊去烤而已，
他們講究的是吃外皮酥脆，裡面柔軟質粉，這麼簡單的東西，
就有好多做法，研究如何才是最好吃的做法。

其中這個做法很有意思，也是非常好的做法，大家真的可以試試。
吃起來外皮比薯條更脆，裡面的馬鈴薯幾乎成泥般，
一擠壓就會從酥脆的外皮中擠出來的棉細柔軟的內心，
很好吃的烤薯塊，而且家裏只要有小烤箱就可以做了，
不用油炸就可做出好吃的脆皮軟心薯塊。


首先把兩大顆粉質馬鈴薯切成四或五大片，取一鍋水煮開加鹽，放入馬鈴薯，中火煮約十分鐘，至邊緣軟化、筷子稍微可以穿透的程度就可以，（時間不一定，要看你選的品種跟切的大小，但不要煮的太爛會散開。）




把水瀝乾，此時已熄火，但要趁熱放進奶油或橄欖油兩大匙(最好的是用鵝油，烤出來最香脆)讓奶油溶化，並稍微搖晃鍋子，讓馬鈴薯間彼此碰撞，讓切口邊緣消失變圓滑變粉，此時也讓奶油溶化平均吃進馬鈴薯外層中，如喜歡也可以加點孜然粉調味也不錯。




此時灑下粗粒玉米粉（cornmeal），沒有的話就灑一點麵粉也可以，再晃一晃搖勻。




小心拿出排在不沾的烤盤紙上，用200℃火烤15分鐘，用小烤箱就看它烤至表面金黃就好囉！


很好吃，沾沾番茄醬或是千島醬都好吃。皮脆心軟，也比薯條健康喔。

附註：
1. 台灣馬鈴薯品種較少，如沒有粉質馬鈴薯用普通馬鈴薯就好，
如果想用蕃薯，要用黃肉水分低的，紅心的不適合喔。

2. 粗粒玉米粉（cornmeal），不是玉米澱粉或太白粉，台灣比較難買，請在大賣場、食品烘焙材料行找找看喔。
沒有的話就灑一點麵粉或麵包粉，不灑也可以，薯條排在烤盤時一定要乾燥， 若有水氣就不會酥脆了。，
3. 孜然粉就是茴香粉(cumin)，只為了調味用，不加也可以。，
4.油類不可省略，没加奶油或是橄欖油就不會酥脆了，奶油一定要用butter 不可用乳馬林或馬琪琳 味道不好也不健康呢。

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  •    本篇文章引用自此 看起來很好吃！ 下次來試試看。

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  • 1

    1

    這個做法簡單又健康
    我一定要來試試看
    謝謝小熊的分享 ^ ^

  • purpure1105 at September 11, 2008 10:03 AM comment | Homepage

  • 試試看喔
    瞞簡單的呢

  • Blog Owner at September 14, 2008 09:28 PM Reply

  • 2

    2

    看起來好像很簡單耶
    改天也要來試試看
    謝謝妳的分享...
    我最愛酥酥的薯塊、薯條了..
    原以為要用炸的才會酥
    沒想到用烤的也行丫!!

  • hsucaroline at September 11, 2008 10:41 AM comment | Homepage

  • 這個真的比較健康喔

  • Blog Owner at September 14, 2008 09:28 PM Reply

  • 3

    3

    哇!!
    小熊這個薯塊看起來好好吃喔!!
    而且不用怕胖,哈哈哈哈哈哈哈


    A ling

  • sfc5888 at September 11, 2008 12:10 PM comment | Homepage

  • a ling 消失了
    去哪了呢?

  • Blog Owner at September 14, 2008 09:31 PM Reply

  • 4

    4

    恩，喜歡吃馬鈴薯的人一定會很愛這道點心^^

  • MMsBlog at September 11, 2008 12:32 PM comment |

  • 是啊

  • Blog Owner at September 14, 2008 09:32 PM Reply

  • 5

    5

    马上去买马铃薯及cornmeal~^^... 好健康的做法哦！！
    感谢分享~^^

  • ChelleLee at September 11, 2008 01:01 PM comment |

  • 要找粉質馬鈴薯比較好喔
    你做成功了嗎?

  • Blog Owner at September 14, 2008 09:33 PM Reply

  • 6

    6

    不知道有沒有什麼東西可以代替玉米粉呢^^

  • dorechin at September 11, 2008 01:47 PM comment | Homepage

  • 麵粉
    上面有說喔~

  • Blog Owner at September 14, 2008 09:34 PM Reply

  • 7

    7

    小熊~~~~~~~

    倫家想哭了~~@@

    我家沒有那種可以設定溫度的烤箱捏~~~

    嗚哇哇哇~~~

    流口水的魚

  • 魚 at September 11, 2008 05:21 PM comment |

  • 小烤箱就好啦
    不用大烤箱喔
    看他變金黃就好啦

  • Blog Owner at September 11, 2008 07:00 PM Reply

  • 8

    8

    wow, that sounds so easy (and fun to try). was there some ground
    black pepper in your pot of blanched potatoes and butter chunks?

    coating potatoes with cornmeal is ingenious! surely to crisp the
    potatoes up! thanks for the recipe.

  • calla at September 11, 2008 05:26 PM comment |

  • 我是灑了一點cumin
    這樣味道也不錯喔
    這是奈結拉教的做法耶
    記得要找粉質馬鈴薯比較好喔~

  • Blog Owner at September 14, 2008 09:37 PM Reply

  • 9

    9

    ^_^真不好意思ㄝ
    前幾天以為這美食是蕃薯說
    今天才知是黃金脆薯ㄋㄟ
    這脆薯也是我們家的最愛喔

  • hungskcl at September 11, 2008 07:40 PM comment |

  • 看起來真有點像
    喜歡試試看喔

  • Blog Owner at September 14, 2008 09:38 PM Reply

  • 10

    10

    做法簡單..低熱量.
    好健康的一道美食.
    小熊很厲害..

  • fang1988 at September 11, 2008 08:06 PM comment |

  • 謝謝捏 ^^

  • Blog Owner at September 14, 2008 09:39 PM Reply

  • 11

    11

    熊~~請問第三張薯塊上面咖啡色的粉末是什麼啊﹖鵝油又是什麼啊﹖看起來像是奶油~~

  • joy4love at September 12, 2008 12:42 AM comment | Homepage

  • 我是灑了一點cumin喔
    不過就是調味囉
    我自己只是用了奶油
    不過鵝的油更會脆喔

  • Blog Owner at September 14, 2008 09:48 PM Reply

  • 12

    12

    感覺好低熱量耶
    那就可以多吃幾個囉

    蘋蘋

  • appledouble at September 12, 2008 01:24 AM comment |

  • 是比較健康點喔

  • Blog Owner at September 14, 2008 09:51 PM Reply

  • 13

    13

    好喜歡這做法
    簡單又好吃

    放奶油那張相片
    除了奶油還有肉桂粉嗎

  • ritaray at September 12, 2008 05:14 AM comment |

  • 我是灑了一點cumin喔
    這做法是一般他們烤馬鈴薯的做法
    確實不錯咧

  • Blog Owner at September 14, 2008 09:53 PM Reply

  • 14

    14

    WA!!這是我最愛的馬鈴薯吃法
    原來是這樣子弄得阿
    之前還以為我烤的不夠好...:(
    下次試試

  • panda at September 12, 2008 08:49 AM comment | Homepage

  • 一定要先煮軟才行喔
    光烤不好吃的耶

  • Blog Owner at September 14, 2008 09:54 PM Reply

  • 15

    15

    哎呀
    中醫師才告訴我不能吃澱粉類食物的說
    可是看到你的網誌我忍不住弄了一大盤了>"<
    哈哈
    這薯條真的很好吃
    外脆內軟的感覺我超愛!!

  • moi_cest_la_vie at September 12, 2008 11:08 AM comment |

  • 啊
    這種東西真的超容易破戒
    該說抱歉還是~~呵呵

  • Blog Owner at September 14, 2008 09:55 PM Reply

  • 16

    16

    不知道烤蕃薯可不可以用這招
    哈哈哈
    看起來超好吃的
    也不難
    要來試試看 : )

  • 麗莎小熊 at September 12, 2008 11:14 AM comment |

  • 要就要用黃肉那種
    橘色的不行喔
    你試試看好了

  • Blog Owner at September 14, 2008 09:56 PM Reply

  • 17

    17

    小熊小熊

    我會回家試試看

    用我家那小小烤箱來做點心

    明後天有颱風

    我在家來做點好吃的小點心~~~(參考小熊給的食譜囉~)

    做好再來拍給小熊看~^__^

    魚

  • amywang315 at September 12, 2008 03:49 PM comment |

  • 好喔
    等你^^

  • Blog Owner at September 14, 2008 09:58 PM Reply

  • 18

    18

    可以家胡椒鹽 =]

  • 小E at September 13, 2008 12:40 AM comment |

  • 可以 ^^

  • Blog Owner at September 14, 2008 09:58 PM Reply

  • 19

    19

    這看起來真的好棒！！！

    加上水煮過這個方法
    不用在烤箱裡面烤太久
    馬鈴薯的水分沒蒸發 吃起來軟軟綿綿的
    好棒阿！

  • Rosenberry at September 13, 2008 02:44 AM comment |

  • 所以會外脆內軟呢

  • Blog Owner at September 14, 2008 09:59 PM Reply

  • 20

    20

    是的，謝謝妳介紹
    美味又健康的配菜
    預祝你
    中秋佳節快樂
    Lisa

  • chen6162 at September 13, 2008 11:41 AM comment |

  • 你也中秋節快樂^^

  • Blog Owner at September 14, 2008 10:08 PM Reply

  • 21

    21

    你好，我今天參考了你的軟心薯塊，有試做來吃，不錯吃，謝謝:)

  • 天使熊貓 at September 13, 2008 10:09 PM comment | email

  • 謝謝你告訴我^^

  • Blog Owner at September 14, 2008 10:09 PM Reply

  • 22

    22

    哇!小熊真棒,我都不知道這個做法呢!
    下次一定要試試!
    我發現,這種薯塊的做法不難,但是油放太多或太少都不一定會酥脆好吃
    所以這也是一個訣竅呢!^____^

  • mimolynn at September 13, 2008 10:35 PM comment |

  • 其實也是要有一定油量才會好喔
    你試試看
    記得要用粉值得才有這種效果喔

  • Blog Owner at September 14, 2008 10:10 PM Reply

  • 23

    23

    小熊真是好巧思改天一定來試試這個做法,因為我家小孩也很喜歡馬鈴薯,謝謝ㄋㄟ

  • n136396 at September 14, 2008 12:29 AM comment |

  • 這做法真的不錯
    試試喔

  • Blog Owner at September 14, 2008 10:18 PM Reply

  • 24

    24

    請原諒我用這樣的字眼。
    真是「么壽」好吃！
    會上癮的，金害～

  • nynina at September 14, 2008 03:21 AM comment |

  • 哈哈
    這「么壽」你說是特別可愛啦^^

  • Blog Owner at September 14, 2008 10:20 PM Reply

  • 25

    25

    看起來好好吃喔！！我也要來試試看

    感謝你的教學喔！超實用

  • flyshadow30 at September 16, 2008 01:10 AM comment |

  • 謝謝

  • Blog Owner at September 16, 2008 09:33 AM Reply

  • 26

    26

    請問 一定要用橄欖油嗎?
    平常家裡用的沙拉油可以做嗎?

  • pp046464 at September 16, 2008 01:23 AM comment |

  • 任何油都可以喔
    味道奶油較好

  • Blog Owner at September 16, 2008 09:34 AM Reply

  • 27

    27

    我超愛馬鈴薯的
    下次回家一定要來試試看
    現在想想就覺得好期待喔!!

  • joy52031314 at September 16, 2008 02:04 AM comment |

  • 好啊

  • Blog Owner at September 16, 2008 09:34 AM Reply

  • 28

    28

    看起來好好吃唷~~~
    請問那些粉末香料在哪裡才能買到呢

  • canticanti at September 16, 2008 03:35 AM comment |

  • 大賣場一定有的
    台灣的小磨坊應該有的

  • Blog Owner at September 16, 2008 09:35 AM Reply

  • 29

    29

    ^^

  • judy at September 16, 2008 05:53 AM comment | email

  • 30

    30

    很愛吃馬鈴薯,卻不太會料理.
    謝謝小熊的分享
    心動不如馬上行動^^

  • 黑小夜 at September 16, 2008 07:51 AM comment |

  • 這個很簡單喔

  • Blog Owner at September 16, 2008 09:36 AM Reply
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