碳酸氫銨最新書籤
1318 天前 
炸出香、鬆、脆油條的科學 | 科學人雜誌網站 
炸出香、鬆、脆油條的科學 | 科學人雜誌網站
〔沒想到先生］ 收藏於 2008/10/19
麵包、蛋糕、油條等烘焙食品之所以會膨脹，不外乎是因為氣體生成，例如油條裡有好幾個大孔隙，即是製程中產生氣體所造成，這類食品統稱為氣泡式食品或孔洞食品，台灣大學農業化學系教授賴喜美表示，它們雖然都飽含氣體，但產生的方式均不相同。
分類：
標籤：
群組：
訂閱