塔皮材料：消化餅乾（Digestive Biscuits） 或Graham Crackers 225g，奶油125g（約9大匙）。 內餡材料：奶油乳酪（Cream Cheese）500g，砂糖150g，蛋4個，鮮奶油 1/4杯，檸檬汁2大匙，香草精 1/4小匙。...
把原先配方全都1/2 不然做壞了 怎麼辦... 第一回試輕乳酪 有點小worry 因為egg white 我從沒打發過 就算用mixer 也一樣 ...
主角南瓜蜂蜜乳酪，在乳酪裡融入了南瓜與蜂蜜自然樸實的味道，紮實的口感讓我覺得比真正的南瓜還要美味…
來自「超Q潤戚風配方」一書的食譜，改天也來試試。
這種奶油蛋糕若非天氣特別炎熱，不需特意冷藏便可以存放約一週時間，很適合送禮或拿來當早餐搭配紅茶喔~ 綿密厚實口感中不時會咬到核桃和糖漬橙皮和杏桃，吃起來感覺很幸福~
鬆軟、細緻得讓人會一塊接一塊捨不得離手
真的是我做過最滿意的戚風配方。美中不足的是以重量標示，尤其是少量成份如塔塔粉....2.5克是要怎麼秤啊@@ 改天我來改寫個以匙為單位的版本好了。
蒸蛋糕是中國固有的點心，元朝就有所謂的槽子糕，做法與現在的海棉蛋糕相同，都是把蛋加糖打發，再加麵粉拌成糊，差別只是現在大多用烤，以前則是用蒸。蒸、烤各有其優點：蒸法節省能源而且易於保持食物的水份，烤法則易於調節溫度，可以配合不同的蛋糕配方。
鹹蛋糕我媽媽會做，我從小常吃，一直沒覺得有何特別。有一次一個朋友特地帶了中南部很有名的鹹蛋糕來，我一吃才發現怎麼這麼乾？原來我媽媽做的很好吃的呀。有些東西啊，自己動手，很容易就做的比外面賣的好吃啦。
蛋糕表面的拉花怎麼做，要怎麼畫才會有美美的圖案？要樣才不會讓淋上去的巧克力糊都沉底了，拉花不成反而變成了大理石蛋糕...
圖文並茂，一目瞭然喔。
美國知名烘焙名店，蛋糕口味、造型豐富，很俱參考價值。
影片中的蛋糕分割傢俬真教人嘆為觀止！台灣師傅可能用一把蛋糕刀就搞定了。
布朗尼是Brownies的音譯，早期譯做棕褐糕，因為Brownies都是巧克力口味的，顏色一律是棕褐色。不過「布朗尼」聽起來比較可愛，又比較好記，所以現在講起棕褐糕沒人知道，說到布朗尼反而家喻戶曉。
在西點製作上，可可粉和巧克力很多時候是可以互相替換的，替換比例有空我再來找給大家。我個人是偏好用可可粉做的布朗尼啦。其實巧克力，越純的越帶酸味，用可可粉反而沒這問題。當然要挑好的可可粉嘍。 周老師這份食譜真正強在不加泡打粉。市售的布朗尼啊，“不惜成本＂（其實是為了省成本才猛下泡打粉）的下泡打粉下，口感不對不說（泡打粉一下，口感就偏膨鬆），泡打粉味也惹人嫌哪。
