來自西班牙的雪莉酒，除了顏色從淺黃到深咖啡色都有，味道也是有甜有不甜的，相形之下較為多元化。甜的雪莉酒，與波特酒一樣是因為加入白蘭地中斷發酵而留下糖份，不甜的雪莉酒則是等酒精發酵完成之後才加入白蘭地，所以沒有糖份留在酒中。但要比較雪莉酒與波特酒最關鍵的不同之處，第一便是「酒花」Flor，其二則是氧化的過程。
