冷食文化極其普遍興盛的日本,在便當料理上尤其極多面而廣泛地活用這個特色,菜色經過冷卻後才裝入便當裡,有效避免了台灣便當所常見的潮悶狀況;其次,日式便當盒本身多半設計了較細緻的分格,菜與菜與米飯之間比較不會因相互碰觸而在氣味上相互扞格;再者,日本米飯在質地上偏向飽滿香Q,製成便當後即使經過較長時間置放也依然能夠大部分保有其優異特長;再加上無處不用心鑽研、專精窮究的日人民族性,將便當文化深入發展到極致……;——種種因素,合而使便當成為日本料理世界裡極其迷人獨特的一門。
而這中間,我最最著迷的,當屬火車便當。幾幾乎每一地每一站,都有形形色色經過精心設計、頗能夠代表當地物產人文風土的便當。令得我每每懷疑,我之對日本火車旅行的高度憧憬與興趣,究竟是戀著鐵道旅行本身,亦或是,根本就是貪饞著想吃便當而已……
這讓我聯想到我們的福隆便當,而且我小堂弟每每路過福隆一定要吃福隆便當。我自己也吃過,其實並不是說食材特別豐富,我覺得它有一種『家』的味道,讓人聯想到『阿嬤』的料理,這也是我挺喜歡的原因,因為它讓人很有熟析的味道。