製作白糖糕時不會使用發粉，米漿經發酵後，會預留下一小撮，稱為糕種，留待下一天製糕時用。當要將米漿發酵時，就會加入糕種，以代替發粉，然後進行發酵。發酵時間需要憑師傅的經驗，發酵過度會令白糖糕變酸，發酵不足又會令糕身氣孔不足，沒有爽滑彈牙的感覺。發酵好後要進行蒸糕，蒸糕則必需要用蒸籠，蒸好後待冷卻，就可以切為三角型。白糖糕雖然是小吃，但製作過程都甚為講究，白糖糕一定要彈牙爽口，而且清甜無酸味，為此傅師傅堅持製糕時一定要用自磨粘米粉漿，而且粘米必須以新舊米漿按一定比例混合而成。
