這也證明了這本書的可貴之處：不只是每一道食譜都是作者反覆實驗，絕對可以信賴的心血結晶；作者對美食的狂熱與鑽研，對各項食材處理方式的掌控，都已到一種令人嘆為觀止的境界。
七字箴言搞定爆漿水煮蛋！
還是先來瞭解甚麼是Telur Pindang，我想大多數華人連聽都沒聽過。 其實，Telur Pindang跟我們華人的茶葉蛋有點相似，我們以茶葉、八角、甘草、桂皮、花椒、丁香、醬油、鹽和清水滷製，而馬來人則使用大量的草葉如番石榴葉、月桂葉(Daun Salam)、野牡丹葉(Duan Senduduk)、山竹葉和香茅等，並加上紅蔥頭、南薑、芫荽仔、亞參片及鹽水調味。 茶葉蛋煮半小時後再浸泡一小時即可， Telur Pindang則以小火煮他兩天兩夜才告完成。
Poached Eggs，有人翻成水波蛋，其實就是水煮荷包蛋。從古狗大神蒐集的圖片裡可以看得很清楚：Poached Eggs是不是像極了許多麵攤都可吃到的蛋包湯裡的蛋包？
用蒸的是另一種變通方法，比水煮更簡易方便...至少洗一個碗也比洗一個鍋子容易。
準備水煮荷包蛋 (poached eggs): 在一個大一點的平底鍋裡加水煮開. 熄火. 把蛋先打入碗內 (小心不要把蛋黃打破) 再輕輕地把蛋滑入鍋子裡, 鍋蓋蓋回悶幾分鍾即可撈起, 放在加拿大培根上. 煮蛋時間依各人喜好不定, 我都是先把蛋放進鍋子, 做完 1,2,4 步驟以後再把蛋拿出來, 這樣的熟度對我而言剛剛好.
以下是你所需要的全部材料： -不含冰箱冷度的大雞蛋兩個 -培根或者火腿，你高興就好 -英式圓馬芬兩個 你可以很快地做新鮮的荷蘭醬. 提醒你，買外面罐裝的荷蘭醬很不划算，而且不一定用的是好的奶油。 -兩個大蛋黃 -鹽巴和磨碎的黑胡椒 -新鮮的碎香草 -兩茶匙檸檬汁和白酒醋 -少於半杯的奶油。
1. 雞蛋放入鍋中加入少許鹽，水蓋過蛋，水開後小火煮10分鍾撈出，儘速泡冷水至完全涼透。 2. 取出蛋一個個仔細敲出冰紋。（用小湯匙敲） 3. 鍋內放入半鍋水煮沸，放入茶葉煮10分鍾後將茶葉取出，加蛋、醬油、冰糖、滷包將鍋蓋蓋好燒滾，轉小火煮1-2小時以上，水快乾再補充熱水。（滷包第一天熄火後即取出） 4. 睡前熄火連煮3天。
蛋入鍋中加熱時，火不宜開大，否則容易破裂，蛋液流出，影響口感 與外觀。 2、輕敲生蛋裂痕不宜太大，以免蛋液流出、蛋殼脫落，因主要是使調味料滲入。 3、滷料一般包含：烏龍茶葉 、紅茶碎茶葉 、八角數粒 、山椒適量 、醬油適量 、鹽適量 、糖適量、綠茶因有苦味，不宜放入。 4、由於茶葉中除含有生物鹼外，還有酸化物質會與蛋中的鐵元素結合，可能對胃有刺激作用，所以儘管好吃，但不要過多。
