所謂的葫蘆頭，早在唐朝時候，長安就有一種【煎白腸】的小食 而葫蘆頭的來由則是因為唐代醫聖孫思邈 他在某間店吃豬肚豬腸的時候，發現腸子腥味大、油膩重，於是告訴店家 「腸屬金、金生水，故有降火、治消渴之功。肚屬土居中，為補中益氣、養身之本。物雖好，但調製不當」 然後從葫蘆裡頭倒出西大香、上元桂、漢陽椒等芳香健胃藥物調入其中 果然香味四溢，讓店家生意大好 於是店家懸掛了一個藥葫蘆在門前，並改名成為【葫蘆頭泡饃】，從此流傳成為地方名菜之一 葫蘆頭泡饃的製作可是相當費工的，要至少經過十幾道功序才能讓豬腸去污、去腥、去膩
