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去年喝薄酒萊新酒，是一直到年底的時候，只因為在當時很多人都在談論薄酒萊，可是很多人都是新酒、一般酒傻傻搞不清楚，像是有人會說頂x超市不是一年四季都在賣薄酒萊葡萄酒，何苦在每年 11月的第 3個禮拜四才能開始喝，這種時候我通常就是裝傻、發呆、繼續做自己的事情... 不過我沒想到去年的薄酒萊來的快、退溫也快，原本大量進貨的酒商似乎也囤到不少成本，原本一瓶要 500元左右高居不下的價格，到12月中後酒商開始清倉，直落199元，千元左右的也變成只要三折，爽到的正是我這種大口喝酒的酒鬼。 lu從 2001年開始喝薄酒萊新酒，大致上也將知名品牌喝過了一圈，但是能念出名字的、覺得不錯喝的，好像就還是只有價格高昂的 Louis Jadot ，當去年底用三折價撿到兩瓶的時候，週末是直接從午夜喝到次日天明才睡去；雖說一個多月的時間讓整體風味降低不少，但是依然在3個月的有效期內，三折的價格狂飲起來，自然也不心疼！(還有丟冰塊進去蹧蹋一下呢！)

可是現在喜歡日式早餐的主要原因，主要是因為結實、清爽、乾淨、沒有什麼油脂。 一般日本家庭的標準早餐是很簡單的，白飯、味噌湯、漬物、幾片海苔、也許是一小塊烤魚或納豆，大概就是這樣。在飯店裡面吃，品項可能會多一些，但是大致上不脫此道，可能還會有玉子、沙拉、冷豆腐、一小碟燙青菜，但是不管怎麼多，基本上除了那塊烤魚之外，沒有什麼東西是有油脂的。簡單來說，整體綜合的表現就是非常的乾爽結實。 這次到日本出差，不管前一天多忙多累，早上還是準時六點多起床，盥洗整裝後，準時出現在餐廳裡，接受侍者服務生朝氣的打招呼，然後花個三四十分鐘享用旅館提供的傳統早餐。大致來說，每天的菜色就是那樣子，一份烤魚，可能是烤鮭魚或鯖魚、可能是溫泉蛋或厚燒玉子、海味小菜跟味噌湯裡面的材料每天變化、一缽搭配日式沙拉醬的海帶洋蔥沙拉、一小盒納豆、幾片包裝精美的海苔放置在紅漆木盒中，若是跟中國菜或其他國家的料理比起來，料理手法其實是很簡單的，沒有大火快炒、不用起油鍋、不需要蒸籠或快鍋。可能是因為味道控制的剛好、可能是分量也剛好、可能是氣氛也剛好，總而言之，連我自己都很驚訝的自己的胃口如此大好。

我個人很喜歡它的幾個特色。首先，這種麵乾耐久煮，對於我這種習慣同時料理好幾道菜的人來說，比較不會手忙腳亂。其次，這種經過日光乾燥過的麵條，煮出來的麵口感特別香Q 彈牙，還可以拿來充當義大利麵條的代用品。最後，真正的關廟麵到現在還無法完全機械化製造，每當晴天出大太陽時，一整排裝滿了麵條的籮筐在大太陽底下曝曬，藍天晴空，白雲與白麵互相輝映，是一副非常美觀的景象。 以前沒有冰箱、沒有防腐劑，食物想要長久保存，不外乎醃製曬乾幾種方法，最早的關廟麵可能也是因此而來。然而南台灣強烈的日照與靠近山區的山風吹拂，卻使得這樣製作的麵條產生了一種特殊的口感。在麵條剛做好還是溼軟的情況下，用手將它折成固定的形狀，然後放到竹製的籮筐裡面，移到廣場上曬太陽。一般來說，大約要曝曬兩天，而且要時時記得翻面，這些都還必須用人工進行，雖然也有某些大型製麵廠製造名為關廟麵的麵乾，不過為了追求最大利潤，工廠都是直接乾燥成型，味道上也就有所差異。在完全不添加防腐劑的情況下，這種經過充分日曬的麵乾也可以自然的保存六個月。

因為誠品的演講活動，我們夫妻倆週末去了一趟台南，順便探親。在在地人的深度導覽之下，兩天一夜極有效率地橫掃各小食攤，神奇的是，飽歸飽，卻沒有平時喫撐了的難受感覺。以下是這次嚐到的各色小食：

台南的擔仔麵有個很有趣的特色就是小菜特多。既然是賣擔仔麵的，那麼就照正統程序來碗擔仔麵跟小菜吧。 端上來的擔仔麵賣相普普，也沒有正統台南擔仔麵該有的那尾火燒蝦，不過外頭的蝦子我本來就不太信任，所以無妨。反倒是省去了不吃浪費，吃了又不喜歡的尷尬。略一靠近碗，就可以聞到肉燥應有的香氣，擔仔麵到這裏已經成功了一半。再喝一口湯頭，嗯，味道也不錯，那麼，剩下的也就不太需要再試了。幸好到目前為止，還沒有遇過那種可以熬出不錯的湯頭跟肉燥，卻把麵煮的太過而毀掉一碗麵的擔仔麵老闆。如果真的有，那這種人也是頗為神奇

這裡賣的鮮魚湯很簡單。海鱸、石斑兩種材料，清湯或味噌兩種作法，食材與作法互相組合之後就有不同性質的美味出現。 每天現殺整尾新鮮的大石斑與海鱸，去頭去尾去骨之後整整齊齊的排放在冰塊上，每當有客人點用清湯，取好適當的份量放到整鍋的鮮魚高湯中燙熟，舀上一大匙吸取了無數美味精華的魚高湯，加上鹽末、薑絲，就是一碗熱騰騰的美味。點的若是味噌，則是另外用小鍋子一份一份煮好，但是不管客人點的是什麼，這裡都有一樣堅持。 店裡面的每一樣菜色，都不添加味精。 真正的鮮美滋味，是不需要利用味精來強化的。

首先，使用味精所製造出來的甜味，跟使用 砂糖/冰糖/紅糖/黑糖 做出來的甜味是完全不同的。 不相信的人可以自己拿一杯溫開水加進兩匙味精試試看，要是你會說那個是「甜的」，那我就認了。 其次，臺菜，尤其是台南的臺菜，受到閩菜的影響非常的大。以下引用一段對岸福建東南新聞網的文字，原文為簡體...「善於調味是閩菜特色之一。閩菜調味偏於甜、酸、淡，這是由烹調原料多山珍海味所決定的。甜能去腥膻，故多用糖；酸則爽口開胃，故善用醋；淡可突出原料本味鮮純，故少用鹽；並以甜而不膩、酸而不峻、淡而有味為人稱道。」 台灣在飲食上有個很有趣的特性，這是我們不應該忽視的。由於上一個時代的悲劇，由於政治上的因素，使得台灣再短短的一百年之內歷經了幾次易手，每次的新統治者都帶來新的文化與新的飲食，日本人帶來日本菜、老蔣帶來了兩江菜、抗戰時期躲在重慶的那些大員則是習慣了川菜、各省各地來的男女老少則各自帶著自己的鄉愁與家鄉菜。 北方省份來的族群，可能很難理解南方省份魚米之鄉的飲食習慣，要是又從小到大是個正統道地的台北人，其實是完全無法理解為什麼有人料理裡面會加糖。

晚上五點多拿了自己家的鍋子去，但是那鍋沙鍋鴨出乎意料的大，最後還是用他們的鍋子拿回來。他的沙鍋鴨是標準的台南口味，湯頭比起之前上海小小點心家的，比較淡、比較甜，鴨子炸的也比較淺，但是比「阿美飯店」的不油膩，大白菜放的夠多、香菇也很入味，整體來說還是不錯。隔天吃完了沙鍋鴨拿鍋子回去還，順便想買一些蟳丸回來試試。這玩意兒大概也是除了台南市別的地方看不到的東西，而且大概都要在香腸熟肉攤才有機會看到。

跑去咖啡廳吃澎湖海鮮？有沒有搞錯啊？ 是的，沒錯。而且憑良心說，這裡的鮮魚品質還頗不錯。 之前就知道康堤咖啡也有賣餐，但一直沒有特別去注意。說實話，在咖啡廳吃飯素來違反我的覓食原則，尤其是那簡簡單單的「鮮魚特餐」四個字，實在是不能引起我的興趣。一直到某次邊喝咖啡邊跟老闆聊天的時候，他說「ㄟ，你要不要吃魚？我現在有三條澎湖空運過來的象仔魚，厚～足青耶～～你要不要試試看？」 一聽到是澎湖空運，又是野生海魚，哪有不要的道理？

石頭火鍋若論外觀，最大的特色在於那顆黑溜溜又重的要死，由整塊石頭打磨而成的鍋子。在鍋子中放入香油加熱，倒入洋蔥絲、胡蘿蔔絲、蔥段爆香，然後把客人所點的牛肉、豬肉、羊肉片一起倒入大火快炒到半熟後盛起另置。如果有選白菜，那就用那些蔥油再跟白菜略炒，把客人點的其他材料一樣樣平整置入鍋子中，最上方再舖上剛剛炒過的肉類，加上高湯同煮。 因為這個爆香的動作，所以石頭火鍋的香氣令人特別的難以忘懷。 香氣，也是享用美食中不可缺乏的一環。

台南市青年路上的東市場門口，有台賣咖啡的腳踏車。 不是網路上傳寄一時金山海邊的三噸半貨車咖啡館，不是台南黃金海岸邊的小發財移動咖啡，也不是屏東的屏鵝戰備公路旁的小發財行動咖啡，當然，更不是摩托車載著的行動咖啡。 是一台簡簡單單的小小腳踏車。

台南市是一個人文薈萃的古老都市，在這裡有許多知名的小吃，諸如：度小月麵點、棺材板、金鼎邊趖、鱔魚麵、碗粿、香腸熟肉（黑白切）……等，也有據說是三、四百年承傳下去的「老」式糕餅，諸如：椪餅、鳳片糕、茯苓糕、老婆餅、椪舍龜、古月餅、沙西餅、白糖粿、菜包、繡……等。　　　　　　　　 有關於府城的這些點心食品，不但外地人常慕名而來品嚐，連本地人也還有不少人津津樂吃，彷彿百吃不厭。也因此在台南市有幾個地方是中外聞名的小吃集中地，諸如在西門路上之「小北點心城」、在五期重劃區暫設之「沙卡里巴」、在民族路的「石樁臼」和「永樂市場」……等。　　　　　　　　　　　　　　 由於台南的小吃既多樣化又似樣樣有歷史故事般，因此筆者所知台南市政府及民生報社等都曾為此出過專書，而筆者兩年前也曾試著做這些點心的採訪，由於筆者歸屬小吃的部分大部分的人都已耳熟能詳，因此筆者田野採訪的重點就放在老式糕餅上。

走過很多很多國家，很少能在其他地方看到，如台灣所擁有的，這般無比繁華豐盛豐饒的庶民飲食文化。 特別在一些還能多少留存些許古早生活氣息的城市裡，幾幾乎，隨意走上街頭，不花你多少銀兩、也不須長途跋涉尋找，便有數不清的美味懾人小吃任你一樣接著一樣痛快吃飽......

尤其是這裡的牛奶饅頭，個頭不會太大，奶味芬芳，正是我這種不特別偏好麵粉族群的好點心。包子雖然也頗為不錯，但是因為包子肉餡與調味的關係，牛奶的香氣反而被壓掉不少，頗為可惜。以我個人的習慣來說，平常時候若是拿一般市售的饅頭與台南百年老店「萬川號」的肉包讓我挑選，我會挑選肉包，但若是純粹考慮牛奶饅頭與牛奶包子，我卻是偏好饅頭。更重要的一點，也是最恐怖的一點，這裡香噴噴的牛奶饅頭一個只要五塊錢，包了餡的牛奶包子也只要十塊錢，真的是便宜到不行。

以下就是最讚的五十家餐廳依排名順序，有星號的表示是第一次排入前五十名。 1. Alinea – Chicago, IL* 2. Chez Panisse – Berkeley, CA 3. The French Laundry/Per Se – Yountville, CA; New York, NY 4. Spago – Beverly Hills, CA 5. Joël Robuchon at the Mansion – Las Vegas, NV* 6. La Rêve – San Antonio, TX 7. Masa – New York, NY* 8. Alan Wong's Restaurant – Honolulu, HI 9. Daniel – New York, NY 10. Le Bernardin – New York, NY 11. Magnolia Grill – Durham, NC 12. Michel Richard Citronelle – Washington, D.C. 13. Charlie Trotter's – Chicago, IL 14. Arrows – Ogunquit, ME 15. Cyrus – Healdsburg, CA* 16. Striped Bass – Philadelphia, PA* 17. Babbo – New York, NY 18. Locke-Ober – Boston, MA* 19. Canlis – Seattle, WA 20. L'Auberge Carmel – Carmel, CA* 21. Bartolotta Ristorante di Mare – Las Vegas, NV* 22. Restaurant August – New Orleans, LA* 23. The Inn at Little Washington – Washington, VA 24. The Dining Room in the Ritz-Carlton Buckhead – Atlanta, GA* 25. Vetri – Philadelphia, PA* 26. Fore Street – Portland, ME 27. Jean Georges – New York, NY 28. Higgins – Portland, OR* 29. Da Marco – Houston, TX* 30. La Belle Vie – Minneapolis, MN* 31. Parker's New American Bistro – Cleveland, OH 32. Michy's – Miami, FL* 33. Frasca – Boulder, CO* 34. Gramercy Tavern – New York, NY 35. Providence – Los Angeles, CA* 36. Restaurant Guy Savoy – Las Vegas, NV* 37. Zuni Café – San Francisco, CA 38. Urasawa – Beverly Hills, CA* 39. Bacchanalia – Atlata, GA* 40. Sanford – Milwaukee, WI 41. York Street – Dallas, TX* 42. Manresa – Los Gatos, CA* 43. No. 9 Park – Boston, MA* 44. Trattoria Nostrani – Santa Fe, NM* 45. Cafe Juanita – Kirkland, WA* 46. Paley's Place – Portland, OR* 47. Lantern Restaurant – Chapel Hill, NC* 48. L'Etoile – Madison, WI 49. Herbsaint – New Orleans, LA* 50. Nana – Dallas, TX*

要挑黃色的、表皮細滑一點，不要太粗、要挑已經「消水」看起來有點乾扁，但是重量還夠的。黃色皮的柚子比較成熟，肉瓣吃起來比較細嫩，也比較有柚香。綠色的柚子通常還沒有那麼熟透，不見得不甜，但是吃起來會很有「咬勁」。剛摘下來的柚子飽滿好看，但是不好吃。至少要放上兩個禮拜讓它「消水」，等到外皮的水分褪去，內層的果肉才會細緻好吃。重量要夠，因為要是太輕，代表這個柚子沒有水分，吃起來會乾乾的

來這裡的主要原因是為了清湯蚵仔麵線。自從「再成號」隨著老圓環消失之後，再也找不著像樣的清湯蚵仔麵線始終是許多台北人心頭的遺憾，某次意外的聽說這裡有南部作法的蚵仔麵線，所以特別過來試試。

喜歡刺激一點的，建議點這裡的「酸辣米線」或「泡菜海鮮米線」，不喜歡吃辣的，可以考慮「豬肝米線」或「肥牛米線」，或者「涼拌米線」。重點是，這裡煮出來的米線湯頭不油不膩，即使是加了自製泡菜的酸辣米線，吃起來一樣覺得口感很輕鬆、身體沒有負擔。

一直特別嚮往日本有Mister Donut, 台灣都有分店香港卻沒有而別扭的小孩, 從小兔得知香港新開了一所美式donut 店Krispy Kreme, 因為對mister donut 有情意結（是mister donut 其實不是對donut 有情意結）所以務必去一趟.（聽說原來香港除了這間還有其他的donut 店）

這種也被稱為「鳳眼果」的東西，是種東方才有的物產，西方世界幾乎沒有見過。中國廣東一帶有種植，香港人極為喜愛，發展出多種料理手法，有拿來做甜點的，有拿來煮菜的，也有拿來做湯的。以前還在台南的時候，蘋婆並不罕見，常常是一大把抓了拿來當作零食的東西，但是很奇怪的，大部分北台灣的人都沒有見過這種不知道該算是水果還是蔬菜的食物。

一大早就客滿的『包成羊肉』讓amy覺得驚訝，一直以來覺得早餐應該是粥或麵包類的amy其實很難想像早餐喝碗羊肉湯或牛肉湯的感覺，但這卻是台南特有的特色早餐。

用集合了酸、甜、鹹、辣、鮮於一碗的「五柳枝」口味，配上台南以外很少看見的油炸意麵，加上增加口感與甜味的洋蔥絲與高麗菜，倒入新鮮現殺的鱔魚大火快炒之後，就成了這道常常令台南遊子泛起思鄉病的鱔魚意麵。

曾看過一句話「一個城市的人們對於飲食的態度，從他們對早餐的重視就可以看得出來。」 從這個角度來看，多多少少可以瞭解台南人對於飲食的龜毛程度。

慢食與速食的差異，不在中菜或西菜、不在於上菜的速度、不在於吃一頓飯的時間、也不在於時鐘的長針迴轉了幾圈，或幾分之一圈。在於我們內心的節奏。快與慢、煩心與享受，無關時間，而在心態。當進食並不只是為了填飽肚子，而是為了享受活著的美好與愉悅、為了感謝這塊生養我們的土地，我們就已經掌握了人生的節奏。享受生活不是只有西裝畢挺地在玻璃、不鏽鋼與冷氣構築的空間中喝咖啡一種方式、也不一定要在悠揚的小提琴悠揚的樂音與燭光中用餐，當然也不見得要用兩萬五千元的紅酒來燉牛肉。也許只是一席汗衫短褲拖鞋，在車來人往的街頭與南台灣早晨的曦光中品嚐一碗即時、鮮嫩、清甜的牛肉湯。