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黑鮪魚季 龍膽石斑異軍突起（07/05/03中國時報） Popup

黑鮪魚季 龍膽石斑異軍突起（07/05/03中國時報） Popup

greenlost 收藏於 2007/05/09
引述 :『馬瑞君/竹市報導 五月是黑鮪魚季，各式鮪魚料理紛紛出籠，此時卻有新竹市飯店業者反其道而行，不讓黑鮪魚專美於前，選在此時推出龍膽石斑料理，煎煮炒炸多種作法，讓愛吃海鮮的饕客有不一樣的選擇。 新竹國賓飯店指出，五月是黑鮪魚季已成了慣例，為了讓消費者能夠換換口味、品嘗一下不一樣的頂級海鮮料理，因此由玖樓中餐廳主廚鄭志橋研發出不同口味的龍膽石斑料理。 論「身材」，龍膽石斑雖然不像鮪魚有上百斤的重量，但也是石斑魚中體型最大的一種，每隻平均有20斤重，體型大卻仍保留了石斑魚鮮嫩的肉質。 鄭志橋表示，龍膽石斑的身價不斐，目前市價每公斤約350元，一條魚可賣到5、6千元不等。龍膽石斑的每個部位都可以分開利用，經濟效益高。 為了發揮龍膽石斑每個部位不同的美味，鄭志橋研發了多項新料理，陳皮薑絲蒸魚腩是利用魚肚最嫩的部位，加上豆豉或XO醬調味後隔水蒸煮，最能保持魚肉的鮮美。 另外，椒鹽龍膽魚柳適合喜歡重口味的人、碧綠雲腿魚捲則是精緻的手工料理、沙參玉竹燉龍膽是鮮魚燉湯、韭黃油泡斑片是人氣最旺的家常菜，單是龍膽魚尾就是變化出蒜子火腩炆斑尾。 新竹國賓飯店表示，龍膽石斑料理是季節限量菜，即日起推出至本月31日止，每道料理的價格均為480元。』
from http://news.chinatimes.com/...

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