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飯館,可以是這樣開的(上)
飯館,可以是這樣開的(上)
nochi
收藏於 2007/05/12
引述 :『在美國加州柏克萊市的夏土克街(Shattuck Avenue)上,有座看起來安祥、未必起眼的店──潘立西餐廳(Chez Panisse),即使店面小小的,但名氣倒很大,《紐約時報》就曾把它評為是「餐飲界的麥加」。而《老饕》雜誌也於2000年封它為「全美最佳的餐廳」。 為何潘立西餐廳能有這份名號?我們不能不提到它的其中一位靈魂人物──愛麗絲‧華德斯(Alice Waters)。那麼,愛麗絲又是誰?她又做了什麼事? 60多歲的愛麗絲,是1944年在美國東部紐澤西州出生的,但她沒有一直留在東部,大學時期跑到西部的加州去唸,既然主修的是法國文化研究,她在唸書期間也就去了一趟歐洲,先在倫敦的「蒙特梭利學校」(Montessori School),學習感官體驗的蒙特梭利式教學法;拿到證書後,又到法國留了一學期。 1967年於加州大學柏克萊分校畢業後,愛麗絲在當地教了幾年書。但她覺得心中最在乎的,還是煮飯做菜,於是在1971年與幾位夥伴合開了潘立西餐廳,一路這樣走了下來,而且在有意無意間,帶動起全美、甚至全球工業國度新的飲食風潮:食用時令的新鮮食物,激發出各地農民市場的湧現,以及「由菜園到學校」等運動…… 』
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